戚风蛋糕怎么做，为什么我都是实心的感觉，湿湿的，

2025-03-14 10:18:24

推荐回答（4个）

回答1：

用料

蛋黄液

蛋黄 6个

糖粉 20克

色拉油 80克

牛奶 80克

低筋粉 120克

泡打粉 3克（可不加）

蛋白液

蛋白 6个

糖粉 60克

柠檬汁 5克（换白醋也可，不加也可）

戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法

准备好所有原材料。把蛋黄，油，牛奶，糖一次性放在一个盆子里。
蛋白打发到湿性接近干性。
打发好蛋白（湿性接近干性）后，直接搅打蛋黄，稍微打久一点便于蛋黄乳化，直至粘稠。
混合低筋粉和泡打粉后筛入（一定要过筛，这样可以保证组织细腻），只过筛一遍即可。
蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。
蛋糕液倒入8寸模，烤箱预热10分钟，中下层，150℃，1个小时。
出炉后20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉，脱模。

小贴士

1.为了方便脱模我使用了油纸，即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。
2.这个配方用5个蛋也可以，这是8寸的方子，做6寸减半即可，6寸可用3个蛋。
3.泡打粉可放可不放，无需计较。柠檬汁也一样哦，经常因为没有我就不放了。

回答2：

食材:鸡蛋 (2个),低粉 (35g),色拉油 (1.5勺),牛奶 (1.5勺),糖 (50g),泡打粉 (0.5g),盐 0.5g

方法/步骤
1.鸡蛋两粒，蛋清蛋白分开。
2.先打蛋黄，加入10g白糖打匀。这个先后顺序很关键，如果先做步骤3，则容易消泡。
3.然后加入色拉油，打匀。
4.再加入牛奶，打匀。
5.然后再筛入35g低粉，搅拌均匀。
然后再加0.5g泡打粉，和0.5g盐。搅拌均匀后，蛋黄这拨儿就搞定了。
6.接下来是蛋白,打蛋器直接搅打,并分三批加入40g白糖,一直到打到蛋白变成硬性发泡,就可以了
7.然后开始混合蛋白和蛋黄,此时可以预热烤箱170度-180度（都可以）,舀一半的蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀,不能大圈搅拌,得像炒菜那样翻。
8.然后再倒入所有剩下的蛋白霜，搅匀。
9.最后把这一大盆的蛋糕糊倒入右边的模具里。
10.送入烤箱，35分钟。
11之后趁热取出，然后倒扣冷却。——这一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。
12.最后，等蛋糕完全冷却后，脱模。我用的是活底模具，感觉这样脱模比较方便一点儿。切开看看横断面，很蓬松，看着就想咬一口！

注意事项
一定要先打蛋黄再打蛋白，然后趁着打发好的蛋白混合蛋黄和蛋白。这样不容易使蛋白消泡，是戚风的关键点。戚风脱模一定要倒扣，然后冷却后再脱。倒扣可以有效防止蛋糕塌陷和回缩。蛋糕糊倒入模具后，可以轻轻摔（让模具自由落体）几下模具，这样可以把里面的大起泡震出。搅拌蛋黄和蛋清时，一定不能打圈，否则会容易使面糊消泡，蛋糕就不蓬松了。

回答3：

食材用料：
低筋面粉85克
鸡蛋5个相克食物
色拉油(无味蔬菜油)40克
鲜牛奶40克
细砂糖90克
菜谱做法：
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
11.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%
17.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
18.入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
19.然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

回答4：

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆bai模一个)
配料du：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋zhi面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛dao奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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