炸鸡排油温最好控制在多少

【炸鸡排】食材：鸡胸肉500克，调味包30克、裹炸粉（马铃薯淀粉）50克、花生油适量。其中调味包可以更加自己喜欢放，有辣味和原味，也可以自己搭配，做孩子喜欢吃的口味。

步骤1：鸡胸肉提前从冰箱的冷冻室放入冷藏室，解冻之后清洗干净，对半切片，因为整块鸡胸肉太厚。调味料加30克加50克水搅拌均匀之后，放入鸡胸肉搅拌均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏3小时以上。为什么解冻鸡胸肉不直接从冰箱取出，在室温内解冻，因为夏天太热，肉容易坏。如果在冰箱解冻虽然时间长，但是能保持肉的新鲜。

步骤2：腌制好的鸡胸肉，从冰箱取出，倒入马铃薯淀粉搅拌均匀。也可以用面包糠哦。如果鸡胸肉太冰，可以放十几分钟之后加淀粉，这样油炸的时候放心。

步骤3：锅里倒入适量的油，油温180度左右，放入鸡胸肉，炸至金黄色，翻转另外一面继续炸至金黄色捞出。如何判别油温180度，放生葱，如果马上浮上来，说明油温达到180度。

步骤4：捞出鸡排之后，把火调大，油温在200度左右，放入鸡排在油锅炸10秒左右，捞出，沥干油。这个步骤叫回炸，可以让肉更加鲜嫩酥脆，还少油。

步骤5：沥干油的鸡排，放入砧板上，切块，吃的时候可以蘸酱吃，也可以直接吃，肉质鲜嫩还多汁，外皮焦香，实在太香，太好吃了！

【温馨小贴士】1.如果自己在家炸鸡排，选择一个小锅炸，油就会少许，炸过一次的油可以继续炒菜，这样不浪费，如果用一个大锅炸，浪费油。2.不管炸鸡排还是鸡翅、鱼，都要增加“回炸”这个步骤，肉鲜嫩外皮酥脆，不吸油，更味美。3.喜欢吃辣椒的，可以腌制鸡胸肉的时候加少许辣椒粉，搅拌均匀，就变成香辣的炸鸡排。

1： 一般油温大约在180℃左右，即日常生活中说的七、八成热。
2： 此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。
3：太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。

180摄氏度左右