水解的条件是复杂且多样的。例如蛋白质在体外可进行酸水解和碱水解(6mol/L HCl 5mol/L NaOH)产生L-氨基酸，单部分氨基酸结构被破坏。蛋白质的蛋白酶水解产物往往是不同大小的肽段脂类水解产物往往是脂肪酸和醇类物质
