如何做好一份炒米粉或者炒面

主料
米粉 3块
辅料
猪肉1块 绿豆芽1把 鸡蛋2个
调料
香醋适量 小葱适量 色拉油适量 食盐1茶匙 料酒2茶匙 五香粉1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 洋葱半颗 淀粉适量 蒜2颗 生抽1茶匙 老抽1茶匙 姜1块
步骤 1
豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
步骤 2
米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟
步骤 3
待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分
步骤 4
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
步骤 5
鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散
步骤 6 锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液
步骤 7
迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉
步骤 8
边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

食材用料：

鲜面条200克

卷心菜30克相克食物

胡萝卜30克相克食物

泡发黑木耳30克

小葱2根相克食物

油适量

盐适量

红烧酱油1勺

生抽1勺

耗油1勺

菜谱做法：

1.准备好鲜面条

2.卷心菜，胡萝卜，泡发的黑木耳分别切丝

3.小葱切段备用

4.锅中放一勺盐，滴三四滴油，加足量水煮开锅

5.放入面条，用筷子拨散

6.大火煮开

7.此时加入小半碗凉水

8.再次煮开后，再加小半碗水煮开锅，面条变软即可关火

9.盛出面条沥干拌匀

10.可以把面条过一下凉水，防止粘连

11.炒锅放适量油，转动炒锅，使油均匀滑过炒锅内壁，倒出多余的油

12.油烧至七八分热，倒入卷心菜丝和胡萝卜丝翻炒

13.待卷心菜和胡萝卜断生，即可加入黑木耳

14.快速炒匀

15.加入煮好的面条

16.用筷子快速炒匀

17.加入适量盐，一勺红烧酱油，一勺生抽，一勺耗油

18.继续炒匀，使每根面条都裹上酱色

19.加入小葱段

20.再翻炒两三分钟即可关火

21.出锅装盘

22.虽是全素，却也鲜香得咬舌头哦
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菜谱小贴士：
1.面条最好用鲜面条，比较硬一点的，煮的时候也不要太烂，否则一炒面条就会断开
2.煮面条加一点盐和油，可以防止面条粘连
3.没有红烧酱油，用老抽也可以，主要为了面条上色
4.可以用自己喜欢的其它蔬菜一起炒
5.炒的时候锅中加油，转动炒锅，使油淌过内壁，可以防止炒面时粘锅