利用土壤所具有的特性，把长满菌丝体的成熟香菇菌筒（菌块）采用适宜的土壤进行覆盖、管理、出菇的栽培方法称为香菇的覆土栽培。其特点是菌丝成熟的菌筒脱袋，在荫棚内单层横排在畦面上，菌筒（菌块）上表面露出为出菇面，菌筒采用畦面喷水或畦沟浸水的补水方法。该栽培方法具有省工、省劳力、周期短、产量高、菇质好、错开鲜香菇上市季节、菇价高的优点。但香菇子实体含水量较高，鲜菇保质期比不脱袋层架式栽培模式的鲜菇短，比脱袋斜置畦栽模式的鲜菇长，每1万筒占地面积，在香菇的3种栽培模式中是最多的，每667米2地可栽培15厘米×45厘米规格菌筒6000筒。
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