花生芽怎么培育？

花生芽的培育类似于豆芽菜，不同于豌豆苗和种芽香椿等。目前，生产上多采用塑料育苗盘培育花生芽；其具体方法如下：①宜选用种粒大小中等、种皮白色的花生品种，要求种粒大小均匀、饱满、发芽率高，忌用破粒、瘪粒、已发过芽的、发芽率低的陈年种子。②种子必须经过人工挑拣和精选，尽力提高其发芽率。③种子应进行浸种、催芽，用洁净清水淘洗种子，浸种24小时左右，漂洗干净后置入塑料育苗盘内，苗盘要提前清洗消毒，盘底不垫任何基质，每盘放1500克种子（干种子重量），然后在20～25℃温度下进行“叠盘催芽”，每天用喷啉器过水2～3次（淋大水、一盘一盘地进行）同时进行“倒盘”，经24～48小时、待极大部分种子露芽后，进行一次“选芽”，将未发芽的种子剔除，注意“选芽”一定要严格，不要让不发芽的种子混入，否则在此后的培育期间易引起种芽腐烂。④第一阶段催芽结束后便可进行商品种芽培育，将选好芽的种子轻轻漂洗干净后（注意不要让种皮脱落）再度置入清洁、消过毒的塑料育苗盘内，盘底不垫任何基质，每盘放500克种子（干种子重量），然后在18～25℃温度下进行“叠盘催芽”，每天用喷淋器过水4～5次，务使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”（调换苗盘叠盘的上下左右位置）。8～9天后即可进行采收。采收后应将花生芽再次用洁净凉水进行漂洗，然后沥干、进行小包装上市。每千克种子（干种子重量）约可产花生芽3～4千克。

很多人不知道，人工发芽的花生不仅没有毒，发芽反而会使它的营养成分大大提高，是不可多得的佳肴！

花生芽的营养价值

1、降脂、护心、通血管

台湾省嘉义大学研究发现：白藜芦醇具有防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而花生芽的白藜芦醇含量，比花生要高 100 倍。

2、美白祛斑、皮肤好

发芽后的花生会发生两种化学变化：油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收。

家庭种植花生芽

1、挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。

2、将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗 2～3 遍。

3、放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水 4～5 次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。

4、花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8 天左右可产一茬芽苗。

花生芽的注意事项

选择花生时要选白皮花生，而不是红皮花生，因为红皮花生是凝血的，并不补血。

要注意发芽的花生和霉变的花生有区别。两者所需的温度、湿度条件相仿，但霉变的花生表面有黄色霉点，这种花生有毒。受潮自然发芽的花生不能吃。

花生只要一发芽就能吃，千万不要把芽发的太久，否则食用起来口感会差很多。

附几款美味的花生芽做法

1.花生芽炒肉

食材：花生芽 (300克)、五花肉 (150克)、青蒜 (适量)。

做法：

1、烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒。

2、将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒。

3、煸炒出香味后加入花生芽。

4、翻炒一下后，加入适量的生抽， 盐和胡椒粉等调料。

5、稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜。

6、翻炒均匀即可。

2.牛肉炒花生芽

食材：牛里脊 (150克)、花生芽 (300克)。

做法：

1、牛里脊横切成片， 加入适量的水。

2、将水慢慢抓进去；用水冲一下。

3、将里面的水分全部挤出来， 这样能将牛肉里的血水带出来。

4、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉。

5、倒入适量的水， 用手抓进去；再加入半个蛋清。

6、继续用手抓，抓匀后放置一下。

7、烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片。

8、牛肉片变色后马上捞出来。

9、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉。

10、烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒。

11、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片。

12、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁。

13、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；翻炒均匀即可。

3.腊肠花生芽

食材：花生米 (200g)、腊肠 (50g)、豆豉 (1勺)、干辣椒 (适量)、大蒜子 (适量)。

做法：

1、冷锅冷油、小火炒配料。

2、腊肠肥肉炒到透明后倒入芽菜。

3、中火煸炒。

4、注入适量开水焖烧。

5、水快烧干时搁盐调味即可。

4.素炒花生芽

食材：花生芽 (250克)、香菜 (2根)、红辣椒 (2个)、蒜 (适量)、蒸鱼豉油 (适量)、油盐 (适量)。

做法：

1、烧热锅， 放少许油， 下入蒜片和红辣椒段翻炒。

2、翻炒出香菜后下入花生芽翻炒。

3、翻炒几下后加入适量的蒸鱼豉油和少许盐。

4、继续翻炒直至花生芽微微发软后下入香菜。

5、翻炒至香菜刚刚变色即可。

5.爆炒花生芽

食材：花生芽适量、尖椒1个、红尖椒2个、食盐适量、姜半块、蒜4瓣、香油少许、葵花籽油适量、白糖少许、细香葱适量。

做法：

1、新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净。

2、用手把花生芽掐成寸段。

3、锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

4、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净。

5、青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。

6、锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。

7、锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。

8、出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末。

　　一、育苗盘水培花生芽方法

　　1、选种

　　可以选择籽粒饱满、均匀、发芽率高，完整无破损保质期短的当年生新种，剥壳后的花生米不易储藏过夏，储藏花生尽量带壳，随剥随用，花生剥壳后，在常温下可以保存2-6个月，储藏环境通风良好，干燥，适当遮阴。

　　2、请选

　　花生因含油脂量大，生产中弱势的品种容易烂种，播种前需尽量用手剔除破损、干瘪、已发过芽、霉烂及特效粒。生产花生芽的最适温度在25摄氏度-35摄氏度。

　　3、浸种

　　把请选后的种子倒入水桶或其他浸种容器内，用清水清洗2-3遍，尽量不要碰伤种皮，然后用种子重量2-3倍的清水浸种，可直接用冷水浸种，低温季节用温水最好，常温浸种6-10个小时。夏季炎热以5-6小时为宜，春、秋、冬三季可以稍延长浸种时间。浸种过程中用清水淘洗1-2次最好。待种子充分吸胀后即可滤起，滤起之后马上涌清水冲洗多遍备用，或用0.2%-0.5%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，浸泡消毒后用清水洗净备用。

　　4、洗盘

　　常用育苗盘有54*27*6cm和60*25*4cm两种规格，育苗盘必须清洗干净，用前须在0.2%-0.5%的高锰酸钾溶液里浸洗消毒。之后用清水冲洗干净，直接播种催芽。

　　5、播种

　　育苗盘消毒冲洗后即可直接播种浸胀冲洗后的种子，一般盘内不用再铺报纸，每盘播种量为1-1.5kg干种子，播后用手轻轻将种子抚平，用洒水壶冲淋一遍，滤水基本无水滴下即可叠盘保湿催芽（家庭生产一般只用1-2个盘子，可以不用叠盘）。叠盘时上下各放一个空苗盘，盘内铺一张报纸打湿。叠盘高度不超过1米。

　　6、催芽管理

　　播种后，每天用洒水壶淋水3-4次，淋水是要重要透，因花生种子富含蛋白质，种子发芽时呼吸作用大，产生热量多，同时生长过程中会排出废气粘液，因此要淋大水。针对叠盘，淋水时要把苗盘单个摆开，再淋水。为了让花生芽出芽更整齐，淋水是要结合倒盘（倒盘就是将盘子转动方向，让其洒水均匀，着光一致）1-2次，尽量不能碰伤种皮，再结合大淋水及时散发热量排出废气物。适温下2-3天花生芽全部露芽即可催芽结束。催芽过程中发现个别腐烂和未出芽的种子，要及时用镊子挑出。

　　7、分盘管理

　　分盘后每天用洒水壶淋水3-4次，淋水后苗盘基本无水滴下，遮光保湿催芽，针对叠盘，叠盘后每天同样直接管水到采收。春、秋、冬三季每天淋水2-3次即可，夏季炎热需淋水4-5次。花生芽整个生长期保持温度15-35摄氏度即可，最佳温度25-35摄氏度。温度低于15摄氏度，要拿到室内管理。

　　8、采收

　　采收标准，种皮未完全脱落，子叶未完全张开或稍张开，根须上无根毛或少根毛，下胚轴长4-5cm左右。正常管理情况下，产量每公斤花生种可产3-4公斤花生芽。

　　二、普通袋生花生芽方法

　　袋生花生芽是最简单的花生芽栽培方法之一，顾名思义，就是整个生长期让花生芽一直在袋内生长。可以选用布袋、编织袋，或网袋等作为栽培容器。

　　具体做法

　　前几步，像选种、浸种等可以参照前面已经介绍过的《育苗盘水培花生芽方法》。种子浸胀后，直接装入清洗干净的透水性好的编织袋、布袋或网袋里，需要注意的是装重量不宜过多，以免水分管理不到位、不透彻，造成烧种。装入种子后，浇透水，放在黑暗、通风良好的环境下栽培，切忌袋内不要积水，以免烂种。

　　管理要点

　　温度20-30摄氏度，保持每天3-4次清水供应；温度在30摄氏度以上，要保持4-5次。春秋冬三季可适当减少浇水量，每次浇水要浇重浇透。以达到排出废气粘液的作用。苗高3-5厘米时即可上市。天数把握在3-4天即可。

　　三、沙生花生芽技术

　　沙生花生芽选种方法同前。花生芽浸种滤起后直接播入沙畦里。

　　具体做法如下：

　　1、催芽

　　可把浸胀清洗后的花生直接装入布袋、编织袋内，袋子直接放在干净敝光阴暗潮湿的地上，家庭栽培可放在厨房或卫生间内均可，也可以放在底部有排水孔的缸和桶内或盆内催芽，根据气候条件，每天淋水3-4次。花生催芽后，播种前需要先用清水冲洗1-2遍，同时把未出芽、霉烂及破损粒剔除再播种。

　　2、播种

　　播种前现在地面或容器中铺一层沙，以河沙及沙滩沙为宜，厚度在2-3厘米，铺沙后把花生播入畦面，每平方米可播种10公斤花生种（指干重），播种要均匀，疏密有度。种子播匀后用洒水壶适当淋一遍清水，再盖沙，厚度为2-3cm，盖沙后保持畦面平整，最后用洒水壶淋一遍透水。

　　3、管理

　　花生芽最适生长温度是25-35摄氏度，在15-38摄氏度均可生长，沙生花生芽一般播种后2-3天不必管水，3天后如温度高可酌情补水一次。补水原则是保持沙畦内合理的湿度，切忌太湿烂芽。

　　4、采收

　　沙畦里的花生芽大概5-7cm的时候即可采收。采收后把沙洗净，如根须太多应摘除根须。一般每公斤干花生种可产花生芽3-5公斤。

　　注意事项

　　为了提高花生芽的产量要把握好两个因素：一播种容具的大小；二覆沙厚度。容具小，花生芽在沙内生长顶力集中，沙子不容易从四边分开，花生芽生长更加紧凑、有力，所以比地面大面积生产方法更有增产潜力。盖沙的厚度对花生芽高产也起着决定性的作用，最适宜覆沙厚度为5-7cm,生产出来的芽苗可达10-15cm。口感好，纤维素含量少。

爆炒花生芽

1、新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净，用手把花生芽掐成寸段。

2、锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

3、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净，青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。

4、锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。

5、锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。

6、出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末

生产花生芽是一项投资少，前景巨大的发展项目。可以在普通空闲房屋或塑料大棚生产，无需任何设备，小规模投资仅需几百元。