香椿有很多种吃法，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴有「香椿拌豆腐」、「香椿炒鸡蛋」和「炸香椿鱼」等。
但无论何种做法，香椿都应先焯一下，也就是用开水烫数十秒，这样可以极大地提高食用香椿时的安全性。因为香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远远高于一般蔬菜，且蛋白质含量也高，有生成致癌物亚硝胺的危险。平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亚硝酸盐，老叶中含量更高，这样高的含量，容易引起亚硝酸盐中毒。有实验结果显示，用凉水洗的香椿中亚硝酸盐含量基本没有变化，而开水烫过后能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹饪前要用开水烫 30 秒以上，可有效的减少亚硝酸盐和硝酸盐含量。
正确食用香椿，才能尽情享受它的美味和营养。香椿还应该现买现吃，而且要选择鲜嫩的香椿芽。存放了一定时间的香椿，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
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